パリのマダムのレシピ『一番美味しいチョコレート』と云う意味の大好きなケーキ。上はカリカリのマカロン状態で生地は軽いの♡
このレシピの生い立ち
カスタードクリームを添えて出すのがオリジナルですが、純生クリームを無糖でホイップしたものやバニラアイスを添えても合います。
材料
- 卵 ５個 ( ３個 )
- 板チョコレート 200g (100g)
- 薄力粉 125 g ( 75g )
- 無塩バター 125 g ( 75g )
- グラニュー糖(三温糖でも) 250g ( 125g )
作り方
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1
バターは薄く切ってボウルに入れ室温で柔らかくしておく。オーブンは180℃に熱しておき、型にオーブンシートを敷く。
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2
柔らかくなったバターへグラニュー糖半量を入れて白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えマヨネーズ状になるまで良く混ぜる。
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3
チョコレートは一口大に割り、レンジで１分弱加熱して溶かす。②へ加えよく混ぜたら、薄力粉をザルに入れ振りながら加える。
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4
混ざったら、別のボウルで卵白とグラニュー糖半量でメレンゲを作る。面倒でもしっかり角が立つまでしっかりと泡立てる。
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5
③のチョコレート生地へメレンゲを1/3加え、しっかりと混ぜ合わせたら残りのメレンゲを加え下から空気を入れるように合わせる
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6
パウンド型へ生地を入れてたいらにし、型を持ち上げトントンと空気を抜く。
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7
180度で20分、温度を160度に下げて45分焼き上げる。
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8
型のまま冷ます。型から抜いたらラップに包み冬なら室温で1日、夏なら冷蔵庫で1日休ませた方がバターが落ち着く。
コツ・ポイント
焼き上がったらラップをせずに冷まします。そうすると周りがカリカリのマカロン状態になります。
