いろいろなパンを作って、ようやく様になりました。大好きなアップルシナモンロールをたっぷり食べちゃいます＊＾＾＊
このレシピの生い立ち
シナモンロールからりんごを加えるまで、生地と中身を色々調節してきました。
扱いにくい生地ですが、焼き上がりはやわらかく、とてもおいしいです＊＾＾＊
今回は春よ恋ブレンドを使用しました。ふわふわな食感を試してみてください！
材料
- 強力粉 250ｇ
- きび糖（三温糖でも可） 20ｇ
- 無塩バター 38ｇ
- 牛乳 112ｇ
- 卵（全卵） 40ｇ
- ぬるま湯 25ｇ
- ドライイースト 5ｇ
- 塩 4ｇ
- 〔シナモンシュガー〕
- シナモンパウダー 3ｇ
- きび糖（三温糖でも可） 15ｇ
- 〔りんごの甘煮〕
- りんご １個
- 砂糖 大3
- 水 大１
- ラム酒 大1
- 無塩バター・全卵・強力粉（打ち粉） 適量
作り方
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1
りんごの甘煮を作る
りんごは3ｍｍ角切りにして、鍋に入れ、上から砂糖をかけ水をふり、弱火にかけて３０分煮る -
2
バターは室温に戻しておく。
型にベイキングシートを貼っておく（ない場合はバターを塗っておく） -
3
煮ている間は蓋をして、開けない。なるべく混ぜない。煮終わったら、蓋を開け余熱が取れたらラム酒をふり、バットにとって冷ます
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4
シナモンシュガーはシナモンときび糖をあわせてよく混ぜておく
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5
パンを作る
牛乳・全卵・ぬるま湯は合わせる（温度が低いようなら牛乳だけレンジで温める）粉類は大きなボールでよく混ぜる -
6
粉に水分を加える。
しっかり混ぜ合わせて、生地をひとまとめにする -
7
生地を台に移しこねる（かなり水分の多い生地なのでベタつくが大丈夫）
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8
粉っぽさが無くなったら、バターを加える。
常温に戻すときに小さく切っておくと混ぜ込みやすい -
9
バターが生地になじんだら、たたく。台に生地をたたきつけて、手前にのばし、奥へと折るようなイメージで。
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10
折った生地の右を持ち、またたたきつける。生地がベタベタするが根気よく１５分は続ける。
スケッパーを使い、まとめていく -
11
グルテン膜ができたらこねあがり＊＾＾＊
お疲れ様でした！ -
12
生地の表面がパンと張るようにまとめ、バターを塗ったボールに入れ、しっかりラップをして1次発酵35℃で60分（オーブン）
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13
フィンガーテストをして1次発酵完了
ＨＢでここまでお願いしてもＯＫです☆ -
14
台に移して、手でガスを抜き、また表面がパンとなるようにまとめて、ベンチタイム15分
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15
綴じ目を上にして、面棒で30ｃｍ×20ｃｍにのばす（四隅にうまくのばせなかったら、ちょっと引っ張って形を整える）
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16
奥1ｃｍくらいを残して、薄くバターを塗る（この時、生地を痛めないように注意・あまりたっぷり塗ると焦げやすい）
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17
バターの上にシナモンシュガーをふり、さらにりんごの甘煮を乗せる
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18
手前からクルクルと巻く（結構、きつめに巻いて良いと思います）巻き終わりは、しっかりと閉じる
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19
包丁で7等分に切る（りんごが入っているので、思い切ってざくっと切ってください）
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20
型に並べる（外側に置いた生地は、巻き終わりが外側になるように置いたほうがばらけにくい）
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21
2次発酵
オーブンの中を霧吹きでぬらし、40℃で35分（霧吹きが無いときは、耐熱皿に湯を張って一緒にオーブンに入れる） -
22
溶き卵を塗って210℃で18分焼く（うちのオーブンは火力が弱いのでこの温度です、最初は200℃くらいで様子を見て下さい）
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23
焼き上がり～＊＾＾＊
型から外して、冷まして出来上がり☆
お好みでアイシング・粉砂糖をかけてみてください♪
コツ・ポイント
もちろんＨＢにお願いしてもＯＫです☆
オーブンにくせがあるので、火力は調節してください。
★お砂糖は三温糖でも可★
