うま味成分が多く、コクが深い奈良産の地鶏「大和肉鶏」を使いました。トロトロのチーズと相性抜群です！
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2014年7月号）」で紹介したレシピです。
材料
- 大和肉鶏むね肉 400g
- スライスチーズ 4枚
- 生ハム 2枚
- 塩・コショウ 少々
- 卵・小麦粉 適量
- 黒コショウ 少々
- パセリ 70g
- 生パン粉 140g
- 好みのソース（グラス・ド・ビアンなど） 200ml
- にんにく 少々
- つけ合わせの野菜 適量
- オリーブオイル 適量
- バター 適量
作り方
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1
大和肉鶏むね肉を開き、しっかりたたいて平らにし、４つに切る。にんにくはすりおろしておく
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2
生ハムを半分に切る。スライスチーズを切って重ね、生ハムで巻く
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3
1の大和肉鶏に塩・コショウをして、2を乗せて包んで巻く。ラップで巻いて成形し、１～２時間冷蔵庫で寝かせる
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4
パセリの葉の部分をみじん切りにし、生パン粉と合わせる
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5
好みのソースを温めながら、すりおろしたにんにくを加える
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6
3にかるく塩･コショウし、卵・小麦粉・4の順につけ、180℃の油で焦げないように揚げる
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7
6を160℃に温めたオーブンで約３分間焼く
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8
つけ合わせの野菜をオリーブオイルで炒め、塩・コショウ・バターで味をととのえる
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9
7を皿に移して5のソースをかけ、8を添えて黒コショウを振りかければ完成！
コツ・ポイント
香草パン粉は焦げやすいので、焦げる前に油から取り出しオーブンで火をとおします。肉を切ったときに中からチーズがトロッと出てくるくらいがベスト。
フードプロセッサーでパセリと生パン粉を合わせると、よりきれいな緑色のパン粉になります。
フードプロセッサーでパセリと生パン粉を合わせると、よりきれいな緑色のパン粉になります。
