大和肉鶏のすき焼き

大和肉鶏のうま味を感じられるすき焼き。すき焼きの最後はうどんや三輪素麺がオススメです。このレシピの生い立ち奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２０年１１月号）」で紹介したレシピです。

1. 大和肉鶏（もも肉） 400ｇ
2. 白菜 1/8株
3. 結崎ネブカ（ネギでも可） 1束
4. 大和きくな（春菊でも可） 1束
5. シイタケ 4枚
6. シメジ 1パック
7. エノキ茸 1パック
8. 焼き豆腐 1/2丁
9. 白滝 1袋
10. サラダ油 適量
11. 割り下
12. 料理酒 360ml
13. みりん 180ml
14. しょうゆ 180ml
15. 三温糖 80g
16. お好みで
17. 卵（温泉卵でも可） 4個

1. 1

   料理酒、みりんを鍋に入れて強火にし、ひと煮立ちさせて煮切る。
2. 2

   ひと煮立ちしたら中火にして三温糖を加える。三温糖が溶けたら、しょうゆを加え、沸騰したら火を止める。
3. 3

   鶏肉はそぎ切りにする。
4. 4

   白菜はざく切りにする。
5. 5

   結崎ネブカはざく切りにする。
6. 6

   大和きくなは根元を切り落とし、半分の長さに切る。
7. 7

   シイタケは石づきを切り落とす。
8. 8

   シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
9. 9

   エノキ茸は石づきを切り落とし、小房に分ける。
10. 10

    白滝は長さ５ｃｍ程度に切り、下茹でする。
11. 11

    焼き豆腐は４等分に切る。
12. 12

    別の鍋を熱し、サラダ油を入れ、３の鶏肉を皮面から少し焼き色がつくまで焼く。
13. 13

    １２に野菜、キノコ類などを加え、２を回し入れて煮る。
14. 14

    食材に火が通ったら完成。お好みで卵とともに。

コツ・ポイント鶏肉を焼く時に、割り下を少しかけて焼くと味がなじみ、おいしくいただけます。