大和ねぎとビントロ鮪のねぎま鍋

大和ねぎとびんとろ鮪の、ねぎま鍋です。このレシピの生い立ち関西風のねぎま鍋です。

1. まぐろ（ビントロ） ２４０ｇ
2. 白ねぎ 0.7本
3. （だし）
4. だし昆布（４×６センチ） 少量
5. 顆粒和風だし 小匙0.3
6. 薄口醤油 大匙２
7. 日本酒 ３0cc程度
8. みりん 小匙２
9. 濃口醤油 小匙２

1. 1

   材料は、大和ネギ（青い部分が多い奈良県産の白ネギ）と、刺身用のびんとろ鮪だけです。普通の白ネギでOKです。

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2. 2

   マグロをぶつぎりにしておく。

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3. 3

   最初に、ネギを煮込みます。

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4. 4

   まぐろをいれて、まぐろが煮えたらできあがりです。

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5. 5

   3人前にとりわけます。

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6. 6

   ねぎも美味しいですよ、燗をつけた日本酒によく合います。

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7. 7

コツ・ポイントだしに使う調味料は、作りながら調整します。ネギの甘みが計算できないので、さきにネギを煮て、甘みが足りなかったら、みりんを加えます。マグロを入れたあとで、日本酒と、濃口醤油で風味づけします。