レモンの主張ガッツリな、さっぱり大人のレモンケーキです
このレシピの生い立ち
甘くない、レモンのケーキが食べたくて分量色々試して作りました
材料
- 塩 小さじ半分
- レモン 2～3個
- レモンの皮 1～3個分
- 砂糖 80ｇ
- 無塩バター 125ｇ
- レモンの果汁 90～100cc
- 卵 3個
- 小麦粉 150ｇ
- ベーキングパウダー 6ｇ
- グラニュー糖 30ｇ
- 水 45cc
- ラム酒 大さじ1と小さじ1
作り方
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1
手のひらに、小さじ半分の塩を載せ、水を潜らせたレモンに擦り付けて、皮の汚れとワックスを取ります
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2
レモンの皮を刷りおろすか、皮の黄色い部分のみ削いでみじん切りにします。（今回はすりおろしました）
好みで1個～3個分 -
3
↑レモンがめちゃくちゃ大きかったので、今回は1つですが、いつもは2～3個で私は作っています
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4
レモンの果汁を絞ります
→今回1個でこんなに…
とりあえず2個分くらいかな？
これで100ccくらいかな。 -
5
生地の砂糖は80～150ｇ。
私は甘くなくて酸っぱいさっぱりが好きなので少なめに作ります。
通常なら100～120ｇかな -
6
無塩バターは柔らかくなりやすいように薄く切ってみました。
湯煎して溶かしバターにしちゃってもOK -
7
小麦粉150ｇ
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8
小麦粉の上に、ベーキングパウダー6ｇ
以上で、一旦計量は終了 -
9
バターに砂糖をすり混ぜます
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10
レモン汁70ｇ（約70cc）とレモンの皮を加えます
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11
しっかり混ぜます
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12
卵をひとつ割り入れて
しっかり混ぜます -
13
1つ入れては混ぜ～を繰り返す。
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14
分離して混ざりにくければフライパンにお湯入れて、ボウルを乗せて、湯煎しながら滑らかになるまで混ぜます。
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15
小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れて
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16
しっかりと切り混ぜます
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17
型にシートを敷いて、生地を流し込み、170℃予熱のオーブンで40分焼きます
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18
焼いてる間にシロップを作ります。
グラニュー糖30ｇに -
19
水大さじ3（45cc）入れて火にかけます
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20
砂糖が溶けたら粗熱をとって（鍋底を素手で触れるまで冷ます）
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21
レモン汁とラム酒各大さじ1、加えます。
ラム酒入れないなら、レモン汁大さじ2
レモン汁足りなければ、水かラム酒で代用可 -
22
ケーキが焼けたら、型の外側を叩いて蒸気抜きをして、せり上がった部分をカットします
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23
上下ひっくり返して熱いうちに、先程作ったシロップを刷毛で全体に染み込ませます
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24
染み込ませたら直ぐにラップをして、熱く無くなれば、冷蔵庫で冷やします。
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25
冷蔵庫で冷えたら、アイシングをかけます。
砂糖80ｇだと、ただ酸っぱいだけのケーキ。それも美味しいけど甘味が足りん！ -
26
砂糖120ｇ程入れて作ると、アイシング不要の、レモンのパウンドケーキになります。
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27
粉砂糖と水分の割合は、5対1。
粉砂糖ケチりなので50ｇ
レモン汁小さじ1（5cc）
ラム小さじ1（5cc）
で混ぜます -
28
アイシングの汁は、レモン汁ばかりでもOK。
レモン汁無ければ、水のみでも可。
ケーキの天（実際は底）にかけ、乾かします -
29
好みでピスタチオなどみじん切りにして、まぶしてみても食べる時の食感を楽しめます
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30
アイシング作った時に、レモンの果汁が残ったら……
蜂蜜加えてお湯で割って、ラム酒やブランデー加えて飲ん出ます( ´艸｀)
