大人のラムレーズンレアチーズケーキ

*ご注意…このケーキはクッキーボトムを使いません。バターを多量に加えない事でラムの味わいを活かす構成にしています。

レーズンはたっぷり80g使用します。上記のように『ラム酒漬け』と記載された商品は下処理不要ですが、

ラム酒漬けされていないレーズンの場合は、あらかじめラム酒大さじ１をふりかけて馴染ませ、ラップをして一晩おいておく

ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト

水切りに使うのは蒸し器で良く使われる『蒸し布』、この布に包んでつるし、水を切る。キッチンペーパーをはるかにしのぐ効果あり

これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。

スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。

材料費は高くなりますが、水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、これらの水切り作業は不要で、より簡単に作れます。

18cmの底取れ型の内側にムースフィルムを貼っておく（私はコクヨのクリアファイルで製作）

ボトムに使う市販スポンジ（私はカップケーキ使用）を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める

敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する

ここからレアチーズ作り-最初に純生100ml（このレシピでは35％がのぞましい）を3分立て程度にホイップしておく

耐熱容器に水大さじ2とラム酒大さじ1に、粉ゼラチン5gをふやかしたあと、湯煎に入れて完全にゼラチンを溶かしておく

ボウルに常温に置いたクリームチーズ100g、マスカルポーネ100g、きび糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す

混ざったところで蜂蜜大さじ1を加えて再びホイッパーで混ぜる

（このレアチーズにレモンの絞り汁は使いません。理由はレモンの酸味がラム酒と合わないと感じるため）

そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる

滑らかになったところで、湯煎したゼラチンを投入して混ぜる

混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する

型にそっと流し入れ、冷蔵庫の強でしっかり冷やしておく

POINT*レアチーズが固まり、次のゼリー液を流し入れる直前5分前に冷凍庫に入れ替え、表面の凹凸をギンギンに冷やしておく

使っているラム酒は製菓用として定番のマイヤーズラムですが、お好きなラム酒でお作り下さい。

耐熱ボウルにラム酒80g、水170g、グラニュー糖55ｇ(～65g)、粉末ゼラチン5g(～6g）を入れ、

これを湯煎しながら液が50～60℃近くになるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす

ゼラチンが溶けたら常温の水桶のなかにつけて、そっとかき混ぜながら粗熱を取り、冷めたら追いラム酒大さじ1を加える

これを冷えたレアチーズの上にまずは少量を流し込む（全てのレｰズンが液の底に沈まない様に時間差でレーズンを入れていく方法）

その上にレーズンの約1/3量の（約30g）をまばらに散らした後、冷蔵庫の強で表面のゼリーが固まるまで冷やす

固まったら冷蔵庫から取出し、先ほどと同様にゼリー液を流して、レーズンを散らし、冷蔵庫の強で冷やす

この作業を数回繰り返し、レーズンを全て使い切ったら、

残りの液を注いでレーズンが液の中に沈んでいる状態にする

あとはふんわりラップをかけて、ゼリーがしっかり固まるまで充分に（出来れば一晩）冷やし固める

全体がまんべんなく固まったら冷蔵庫から取出し、土台となるものを置いて、型を上から下へと下げて引き抜く

盛り皿に型の底をつけたまま移すと、型崩れ防止になります。又、型からはずして引き続き冷やすと、ケーキの形が安定します。

レアチーズにおいて、私はボトムにクッキー＆バターを使わず、爽やかさ重視で作っています。

また、レアチーズ部分は非加熱で作っているため、ヨーグルトの乳酸菌やレモンのビタミンCも壊されることなく摂取されます。

ラムレーズンを使ったレアチーズを完成させるのに試行錯誤の結果たどりついたレシピ。

アルコールを飛ばした琥珀色のラム酒に浮かぶラムレーズン。

ギコギコ切れるパン切り包丁をお使いになると、ゼリーの果実も綺麗にカット出来ます。

お好みの大きさに切り分けてお召し上がり下さい。18cmサイズですので、6～8カットが適していると思います。

ラム酒のアルコール分はほぼ飛んでいますが、追いラム酒とラム酒につけたレーズンにはアルコールがあるため大人向き。

ラムレーズン好きの方に是非食べて頂きたいレアチーズケーキ。

ラム酒ゼリーとマスカルポーネ入りレアチーズのコラボ。美味しい事この上なく、すっとお口の中に溶けていく感覚がたまりません♪

巷のお店では恐らく見かけないオリジナリティあふれるレアチーズケーキ♡

うんまぁ～い♪

何切れだってイケちゃいます♡

いつものお味に飽きたら是非！