夏野菜の豚汁

夏の実もの野菜を中心に作る豚汁は、暑い時期も後味さっぱり。このレシピの生い立ち夏バテ対策に、おかずにもなる汁物・豚汁を食べたいな〜と思って、夏野菜で作ってみました。味噌は、実もの野菜に合う九州の甘めの麦味噌がおすすめですが、お好みの味噌でかまいません。

1. 豚薄切り肉 150〜200g
2. なす（小） 1本
3. ズッキーニ 1/2本
4. かぼちゃ 1/8個
5. にんじん 1/6本
6. 蒟蒻 1/2枚
7. スナップ豌豆（スジを取る） 10本
8. 水、または出し汁 4カップ
9. 麦味噌 大さじ3と1/2
10. 胡麻油 少々
11. みょうが 1個

1. 1

   なすを5ミリ程度の厚さに銀杏切りにし、塩水につけ灰汁を抜く。蒟蒻は手でちぎるか、グラスの縁で一口大に切る。

2. 2

   湯をわかし、スジを取ったスナップ豌豆をさっとゆで、笊に上げて冷ます。残ったお湯で蒟蒻もさっとゆでる。

3. 3

   ズッキーニ、にんじんは、5ミリの銀杏切り、かぼちゃは7〜10ミリの銀杏切りにする。みょうがは小口切りにして水に放す。

4. 4

   鍋に胡麻油を入れ、なすをよく炒めて皿に取り出す（なすはしっかり火を通すこと）。

5. 5

   豚肉を炒め、火が通ったら、にんじん、ズッキーニ、かぼちゃ、蒟蒻の順で炒める。

6. 6

   水、または出し汁を注ぎ、味噌の大さじ1/2を入れ沸騰させる。沸騰したら、4で取り出しておいたなすを入れる。

7. 7

   野菜がやわらかくなったら、残りの味噌を溶き入れる。沸騰寸前になったら火を止める。

8. 8

   器に盛り、2のスナップ豌豆を二つ割りにしたものと、3のみょうがを添える。

コツ・ポイント●野菜の分量は見栄えを重点にした分量なので、増減しても構いません。●下ゆで不要の蒟蒻の場合は、2の蒟蒻の行程はいりません。水洗いでOKです。●インゲン、キュウリ、冬瓜、早掘りのレンコンなども使えます。●柚子胡椒で食べても美味しい。