夏野菜の味噌煮ラタトゥイユ風クスクス添え

旬の野菜を切って蒸し煮、クスクスは熱湯で蒸らすだけのほったらかし料理。煮汁はクスクスに吸わせ温野菜サラダの感覚で。このレシピの生い立ち・野菜の旨味を吸ったクスクスはとても美味しいです。簡単だけれどしっかりと火を通した野菜を食べて、暑さに負けずに過ごしましょう。http://ama-eco.com/72020109/

1. 有機アインコーンクスクス 3/4カップ（120g）
2. 塩 小さじ1/2
3. オリーブオイル 大さじ1
4. 熱湯 2カップ強
5. 玉ねぎ 1個
6. なす 2本
7. ズッキーニ 1本
8. セロリ 1本
9. 大根 5センチ
10. 人参 1/2本
11. プチトマト 250〜300g
12. ニンニク 1片
13. オリーブ塩漬け 5〜6個
14. クミンシード 小さじ1
15. コリアンダーシード 小さじ1
16. 塩、胡椒 適量
17. 好みの味噌 大さじ1
18. 青じそ 3〜4枚
19. ローストアーモンド 適量

1. 1

   野菜は食べやすい大きさに切る。ニンニクは芽を取りつぶす。オリーブは粗く刻む。
2. 2

   クスクスはボウルに入れ、塩、オリーブオイル、熱湯を入れてひと混ぜし、ラップをかけて蒸らしておく。
3. 3

   鍋にニンニクと野菜を入れ、クミンシード、コリアンダーシード、塩少々も加えふたをして中火にかける。
4. 4

   沸騰したら弱火にし、野菜の上に味噌をのせ、再びふたをして10分程蒸し煮にする。
5. 5

   ふたを取り全体を混ぜ合わせ余分な水分が飛ぶよう煮詰める。
6. 6

   塩、こしょうで味をととのえ器に盛り、2のクスクスを添え、刻んだ青じそ、アーモンドをあしらう。

コツ・ポイント・トマトは大きなものを刻んで使うのも可。プチトマトは味が濃くてより美味しくできる。ホールトマト缶でも可。・野菜の水分だけで蒸し煮しますが焦げるのが心配な時は大1〜2の水を加える。・ハーブはオレガノやローズマリーを使うとイタリアン風に。