夏野菜の冷製パスタボロネーゼソース

うどんの様な歯応えの冷たいタリオリーニに、冷たくても固まらない鶏ミンチで作ったラタトゥイユミートソースで。このレシピの生い立ち冷製パスタをもっと身近でポピュラーな物に出来ないかなという発想で考えました。

1. 鶏ミンチ 200g
2. ピュアオリーブオイル 140cc
3. にんにく 1片
4. 鷹の爪 1本
5. ダイストマト 1缶（240g）
6. ズッキーニ 1本
7. 茄子 1本
8. パプリカ赤 1/2個
9. パプリカ黄 1/2個
10. ベーコン 120g
11. オクラ 4本
12. キュウリ 1本
13. カッテージチーズ 120g
14. パルメザンチーズ 60g
15. トレビス 適量
16. クレソン 適量
17. タリオリーニ 400g
18. 塩 適量
19. 粗挽き黒胡椒 適量
20. エクストラヴァージンオイル 少々

1. 1

   フライパンにピュアオリーブオイルと鷹の爪を入れ、鷹の爪が黒っぽくなるまで熱します。

2. 2

   スライスしたにんにく、角切りにしたズッキーニ、茄子、パプリカ、ベーコンを入れ炒めます。

3. 3

   鶏ミンチを入れ塩で味付けし、炒めほぐしてからダイストマトを入れ炒める様に軽く煮んだら、ソースを冷やします。

4. 4

   キュウリを縦にスライスしてから、タリオリーニの形に切り水でさらします。

5. 5

   タリオリーニをボイルし冷水で冷やし、よく水を搾り皿に盛り付けソースをかけます。

6. 6

   スライスキュウリ、クレソン、トレビスで飾り、パルメザンチーズ、黒胡椒、エクストラヴァージンオイルで仕上げます。

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コツ・ポイント鷹の爪は黒っぽくなるまで熱すると、オイルに辛みと香りが移ります。にんにくはキツネ色に、ベーコンはカリカリになるようにすると香りと味が立ちます。軽く煮る様にして、酸味を残しました。