夏野菜のラタトゥイユ

旬の野菜プラス豚肉で一品でも栄養バランス抜群です☆
パスタソースにも！酒の肴にも！
このレシピの生い立ち
昔、職場の料理上手な上司に習いました。その時は野菜のみでしたが、豚肉を加え我が家流にアレンジしました

材料

  1. 茄子 3本
  2. 玉ねぎ 大１こ
  3. ズッキーニ 1本
  4. パプリカorカラーピーマン １～２こ
  5. ピーマン ３～４こ
  6. 豚肉 約150g
  7. トマト缶 1缶
  8. ☆オリーブオイル 大さじ２
  9. ☆ニンニク １かけ
  10. ☆コンソメ １こ
  11. ☆トマトケチャップ 大さじ３
  12. ☆ローリエ １枚
  13. ☆塩こしょう 適宜

作り方

  1. 1

    茄子とズッキーニは1センチ幅の半月切り　パプリカ・ピーマン・玉ねぎは2センチ角に大きさを揃えて切る

    豚肉は一口大に切る

    • 夏野菜のラタトゥイユ作り方1写真
  2. 2

    厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め香りが出たら豚肉を入れさらに炒める

    • 夏野菜のラタトゥイユ作り方2写真
  3. 3

    肉の色が変わってきたら、玉ねぎを投入し、更にその他の野菜も全て入れて炒め合わせる

    • 夏野菜のラタトゥイユ作り方3写真
  4. 4

    材料全体に油がまわったら、トマト缶・コンソメ・ローリエを入れ全体を混ぜ合わせる

    ふたをして10～15分ほど煮込む

    • 夏野菜のラタトゥイユ作り方4写真
  5. 5

    最後にトマトケチャップ・塩こしょうで味を整えて出来上がり♡

    ローリエを取り出すのを忘れずに！

    • 夏野菜のラタトゥイユ作り方5写真
  6. 6

    熱々でパスタソースに！　冷蔵庫で冷やして白ワインのお供にも♡

    • 夏野菜のラタトゥイユ作り方6写真

コツ・ポイント

材料の大きさを揃えて切ると火の通りが均一になります

冷蔵庫で２～３日は保存可能です（途中で火を入れるのをお忘れなく！）

塩こしょうをクレソルにしたり、オレガノやバジルなどのスパイスを入れてもよし！

完熟トマトを加えたり…アレンジ楽しんで♡

Tags:

☆オリーブオイル / ☆コンソメ / ☆トマトケチャップ / ☆ニンニク / ☆ローリエ / ☆塩こしょう / ズッキーニ / トマト缶 / パプリカorカラーピーマン / ピーマン / 玉ねぎ / 茄子 / 豚肉

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