夏野菜のトマトソースで鶏胸肉のパン粉焼

さっぱりトマト味が食欲をそそる！ゴロゴロ夏野菜で満腹幸せ★

1. 鶏むね肉のパン粉焼き
2. 鶏胸肉 1枚
3. 胡椒 少々
4. 塩麹 大さじ1/2
5. パン粉 大さじ5程度
6. 乾燥パセリ 適量
7. 夏野菜のトマトソース(多め)
8. カットトマト缶 1缶
9. なす 2個
10. キュウリ 1本
11. じゃがいも 2個
12. ニンジン 1本
13. ピーマン 1個
14. キノコ(今回は舞茸) 一握り
15. 新玉ねぎ 小2個
16. にんにく 2かけ
17. ウインナーやベーコン 2本位
18. ★味噌 小さじ1～2
19. ★牛乳 大さじ2～
20. ★塩、胡椒 適量

1. 1

   お好みで鶏胸肉の皮と脂肪を取り除いてから、一口大のそぎ切りにし塩麹と胡椒をもんで、数時間浸けておく。

2. 2

   にんにくはスライス、その他の野菜、ウインナーは食べやすいさいのめ等に切る。

3. 3

   オリーブオイル(分量外)にニンニクを入れて弱火で熱し香りが出てきたら、玉ねぎを加えてしなっとするまで炒める。
4. 4

   野菜とウインナーを炒めてから、トマト缶とヒタヒタまで水(分量外)を加えて、トマトの酸味が飛んで芋が柔らかくなる迄煮込む。
5. 5

   ★で味を整えて煮込む。(もし煮込んでも酸味が強い場合はハチミツや砂糖を少量いれて下さい。)

6. 6

   パセリを混ぜたパン粉に鶏肉をまぶして、オリーブオイル大さじ2～3を熱したフライパンでこんがりと両面焼く。
7. 7

   お皿に鶏胸肉のパン粉焼きを盛り、トマトソースをかけて、出来上がり♪今回は千切りキャベツを添えました。

コツ・ポイント★よく煮込むことでトマトの酸味がぬけ、甘味が出てきます。★鶏肉の塩分が気になるかたは、鶏肉の塩麹を拭き取ってからパン粉にまぶして下さい。