冷やすとさらに美味しい！お野菜たっぷりです。
このレシピの生い立ち
夏野菜が店頭でも安くなってきました。たくさん野菜が食べたくて。冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに美味しくていっぱい食べられます。
材料
- 茄子 ５本
- ズッキーニ １本
- パプリカ（赤・黄色） 各１個
- ピーマン ３個
- 椎茸 ６個
- 玉ねぎ １個
- 砂糖 大さじ2～3
- 塩 小さじ１
- ホールトマト １缶
- にんにく １かけ
- 赤唐辛子 １本
- オリーブオイル
- 白ワインビネガー １００cc
- ローリエ 2枚
- オレガノ
作り方
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1
材料を切る。ズッキーニは5mmの輪切り。茄子、パプリカ、ピーマン、椎茸、玉ねぎは一口大の大きさ。にんにくはみじん切りにする。
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2
茄子を素揚げにする。
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3
鍋を熱し、オリーブオイルで種を取った赤唐辛子とにんにくを炒める。香りが立ったら、茄子以外の材料を入れて15分くらい炒める。
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4
ホールトマトを手で潰しながら加える。塩、砂糖を入れて混ぜ合わせる。素揚げした茄子を加えて、ローリエ、オレガノ、白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。
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5
弱火で、時々かき混ぜながら1時間程煮込んで出来上がり。
コツ・ポイント
赤唐辛子が苦手な方は、入れなくてもいいかもしれません。逆に2本入れるとちょっと辛すぎて、子供には向きませんでした。完熟トマトも入れても美味しいです。
大量に作っておいて、小分けにし、すぐ食べる分は冷蔵庫へ、残りは冷凍にしておくと良いです。
前菜に、パスタソースに、いろいろ重宝します。
大量に作っておいて、小分けにし、すぐ食べる分は冷蔵庫へ、残りは冷凍にしておくと良いです。
前菜に、パスタソースに、いろいろ重宝します。
