もっちり食感の絹厚揚げを、旬を迎えた夏野菜たっぷりのトマト煮込みにしました。栄養満点でトマトの酸味が食欲をそそる一品です
このレシピの生い立ち
チキンのトマト煮込みをイメージし、チキンでなく絹厚揚げを使ってつくった一品です。あっさりと口当たりがよく、トマトの酸味とともに食欲そそる味わいに。夏野菜たっぷりで栄養的にも◎。これからの季節、暑くて食が進まない時にもおすすめです。
材料
- 焼いておいしい絹厚揚げ 1パック
- なす 1本
- ズッキーニ 1/3本(90g)
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- にんにく １片
- オリーブオイル 大さじ2
- ローリエ 1枚
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
- [A]
- カットトマト缶 １缶（240g）
- 水 200cc
- 固形コンソメ 1個
作り方
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1
なすは食べやすい大きさに、ズッキーニは1cm幅に切り分ける。
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2
赤パプリカと黄パプリカは、1.5cm幅に切り分ける。
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3
「焼いておいしい絹厚揚げ」は、４等分に切り分ける。
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4
フライパンを中火にかけ、3を焼き色がつくまで焼き一度取り出す。
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5
ボウルに[A]を入れ、合わせておく。
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6
4のフライパンに、オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、にんにくの香りがオリーブオイルに移るまで弱火にかける。
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7
6に1と塩（ひとつまみ）を入れ、中火で軽く焼き色がつくまで焼いたら一旦火を止める。
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8
7に5を入れ混ぜ合わせたら、4・2・ローリエを入れ蓋をし、弱火で10分程度煮込む。
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9
塩とブラックペッパーで味を調えたら完成。
コツ・ポイント
にんにくは焦げないよう、火加減に注意しながら加熱します。
