水っぽくないラタトゥイユ。濃厚な野菜の旨味ぎっしりで美味しい。
材料
- 玉ねぎ(大) 1個
- なす 3本
- ズッキーニ 1本
- パプリカ赤 1個
- パプリカ黄 1個
- にんにく 2片
- オリーブオイル 大さじ4
- 塩 小さじ1
- トマトペースト 100g
- 水 1000ml
- コンソメ固形(小) ２個
- ローズマリー、タイムなど 適宜
作り方
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1
玉ねぎ、パプリカを大きさを揃えて角切りにする。
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2
ナスとズッキーニも大きさを揃えて角切りにし、塩(分量外)を振って15分くらい水にさらしてアク抜きし、水を切っておく。
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3
にんにくは半分に割って芽を取りスライスする。
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4
大きめのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。
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5
にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを炒め、ズッキーニ、ナス、パプリカの順に加えて塩を振り、さらに炒める。
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6
トマトペーストを加えてさらに炒めて、水とコンソメ、ローズマリーやタイムなどのハーブを加える。
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7
表面が軽くフツフツいう程度の中火に落として、1/3の量になるまで気長に煮詰めていく。
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8
完成！
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9
出来たラタトゥイユと茹でたパスタを和えるだけで美味しいパスタにもなります！(ID 20883943)
コツ・ポイント
トマトペーストを加えたら、グラグラ煮立たせずに弱めの火加減で煮詰めていきます。分量見直しました(2020.7.30)。
