夏野菜たっぷりピリ辛麻婆茄子

暑い日でもご飯が進むメニューです♪小さなお子さんや辛いのが苦手な方は、豆板醤なしで(^^)
このレシピの生い立ち
実家から夏野菜をたくさん頂いたので。
夏バテ気味のうちの子が、いっぱい食べてくれました(*´▽`*)
ピーマンはビタミンCとβカロテンが夏バテにいいそうです♪

材料

  1. 茄子 大2本
  2. ピーマン 2個
  3. 人参 1/4本
  4. おろしニンニク 少々
  5. おろし生姜 少々
  6. 油 大さじ1
  7. 合い挽きミンチ 250g
  8. ◎味噌 大さじ2
  9. ◎オイスターソース 大さじ1
  10. ◎料理酒 大さじ1
  11. ◎みりん 大さじ1
  12. ◎砂糖 大さじ1
  13. ◎豆板醤 小さじ1
  14. 水溶き片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1

    ピーマンと茄子を食べやすいサイズに切る。茄子はすぐ使わない時は水につけておく。人参は短冊切りで600wで1分レンチン。

    • 夏野菜たっぷり☆ピリ辛麻婆茄子作り方1写真
  2. 2

    ◎のタレの材料を、ダマにならないようにして混ぜ合わせておく。

    • 夏野菜たっぷり☆ピリ辛麻婆茄子作り方2写真
  3. 3

    深めのフライパンにニンニク・生姜・油を入れてから火をつけ、中火で温める。

    • 夏野菜たっぷり☆ピリ辛麻婆茄子作り方3写真
  4. 4

    ニンニクの香りがしてきたらミンチを入れて、強火で炒める。

    • 夏野菜たっぷり☆ピリ辛麻婆茄子作り方4写真
  5. 5

    ミンチは油が透き通るまで炒めると肉の臭みが取れるので、しっかり炒めてください。

    • 夏野菜たっぷり☆ピリ辛麻婆茄子作り方5写真
  6. 6

    水を切った茄子を入れて、全体に油が回りしんなりするまで炒める。

    • 夏野菜たっぷり☆ピリ辛麻婆茄子作り方6写真
  7. 7

    残りの野菜を入れて炒める。

    • 夏野菜たっぷり☆ピリ辛麻婆茄子作り方7写真
  8. 8

    全体に火が通ったらタレを入れて混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら完成～♪

    • 夏野菜たっぷり☆ピリ辛麻婆茄子作り方8写真
  9. 9

    ☆(*´▽`*)♬☆つくれぽありがとうございます☆

コツ・ポイント

材料の下ごしらえやタレは先に準備して、火をつけたら順序よく炒めていく。

ニンニクは焦げやすいので、フライパンに入れてから火をつけ、ゆっくり香りを引き出す。

ミンチはしっかり火を通す。

Tags:

◎みりん / ◎オイスターソース / ◎味噌 / ◎料理酒 / ◎砂糖 / ◎豆板醤 / おろしニンニク / おろし生姜 / ピーマン / 人参 / 合い挽きミンチ / 水溶き片栗粉 / 油 / 茄子

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