関市でもとれる夏のフレッシュ野菜をふんだんに！キーマカレーならカレールウの量が少なくてもおいしい♪by岐阜県関市
このレシピの生い立ち
トマト缶をたっぷり使用するので、少量のカレールウでもコクやうまみが感じられます。カレールウを減らすことで、エネルギーが高くなりがちのカレーライスもヘルシーに仕上がります。脂質と塩分も抑えられ、2種類の豆が入るとよくかんで食べられます。
材料
- ごはん 600ｇ
- 豚ひき肉 40ｇ
- 大豆水煮 120ｇ
- 冷凍むき枝豆 60ｇ
- 玉ねぎ 80ｇ
- サラダ油 小さじ1/2
- 添え野菜
- なす 1本
- オクラ 4本
- 黄色パプリカ 1個
- ミニトマト 8個
- サラダ油 小さじ1/2
- トマト缶(カット) 1缶（400ｇ）
- カレールウ 2かけ
作り方
-
1
◆のなすは輪切りにし、水に入れてあく抜きしておく。オクラはゆでて縦半分に切る。黄パプリカは型抜きし、残りは5ｍｍ角に切る
-
2
添え野菜用のサラダ油をフライパンに熱し、1のなす、オクラ、型抜きした黄パプリカを焼く。ミニトマトは水洗いしておく。
-
3
玉ねぎはみじん切り、大豆水煮は水気を切り、冷凍むき枝豆は流水で解凍しておく。カレールウは細かく刻んでおく。
-
4
フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒める。色が変わったら玉ねぎを加えてさらに炒める。
-
5
玉ねぎが透き通ったら大豆水煮とトマト缶を入れて煮る。
-
6
3のカレールウを加えて煮詰め、最後にむき枝豆を加えて混ぜる。
-
7
お皿にごはんを盛り付け、6をかける。2の添え野菜をのせる。
コツ・ポイント
カレールウは、フレーク状のものを使えば刻む手間が省けます。添え野菜はお好みの野菜でＯＫ！<ひとり当たり>エネルギー502kcal たんぱく質15.9ｇ 脂質14.5ｇ 食物繊維総量9.4ｇ ビタミンＣ96.2mg 食塩相当量1.2g
