夏野菜たっぷり☆冷やしても美味しい
自然の夏バテ予防剤 たっぷりの水分を野菜から摂取
大皿にもってパーティーにも！
このレシピの生い立ち
茄子とズッキーニが大好きなのと、夏バテの季節に野菜を沢山食べたくて、冷やしても美味しいラタトゥイユを作りました。
おつまみにしたり、来客用に出したりしても色どりがきれいです。
材料
- ☆玉ねぎ 1個
- ☆茄子 中 2本
- ☆ズッキーニ 1〜2本
- ☆パプリカ（黄or赤） 1個
- ☆トマト 1〜2個
- カットトマト 1パック（缶）
- にんにく 1〜3かけ
- ローリエ 2枚
- オリーブオイル 大さじ2〜3
- 岩塩（普通の塩もOK） 適量
- 黒コショウ 少々
作り方
-
1
ニンニクをみじん切り
量はお好みで1〜3かけ -
2
☆の野菜は 箸・フォークで取りやすい大きにカット
約２〜３㎝
（茄子は切って水にさらしアク抜き後ザルに上げる） -
3
鍋にオリーブオイルを入れ温め ニンニクを入れたら香りが出るまで弱火で炒める
-
4
玉ねぎを入れ オリーブオイルとからめてから塩をひとつまみかけて
弱火でほんのり透明になるまで炒める -
5
パプリカ（今回は黄色）を追加し同じくオリーブオイルとからめてから塩をひとつまみかけて 柔らかくなるまで炒める
-
6
ズッキーニとアク抜きした茄子を追加し鍋底から混ぜてから 塩を2つまみかけ 中弱火でややしんなりするまで炒める
-
7
最期にトマトを入れて トマトが潰れない程度に混ぜながら1分〜2分炒める
-
8
カットトマトパックとローリエ 塩とコショウを入れ 混ぜて30分ほど弱火で煮込む
※塩と胡椒は煮込みながら味をみて追加 -
9
水分が減ってきたら出来上がり
※水分が減ると焦げやすくなるので時々底から混ぜながら煮込む
コツ・ポイント
野菜は鍋の中でオリーブオイルにからめてから、塩を少しかけて炒めると野菜の水分が出て旨味が増します。
失敗しないコツは焦げないように炒めることです。
トマトから水分が出るので塩加減は煮込みながら味見します。
失敗しないコツは焦げないように炒めることです。
トマトから水分が出るので塩加減は煮込みながら味見します。
