夏桃と彩りフルーツの薔薇ムースケーキ

【桃のコンポート※缶詰でも代用可】

桃の表面を軽く洗い、細かい毛をおとす。

お鍋に水と砂糖を入れ、沸騰させる。

桃の種に当たるまで包丁を入れ、種に沿って一周させる。

アボカドの用にひねりながら回し割る。

種は取らなくて良いです。

皮を下にしてお鍋に入れる。

再度沸騰させたら、レモン汁を加え弱火にする。

弱火で5分ほど煮る。

粗熱が取れたらお鍋ごとよーく冷やして、種と皮を取ればこのままでも美味しい、桃のコンポートの完成です♪

【クッキー土台】

ボールにバターを入れ、ラップをし電子レンジ600w1分。様子を見ながら10秒ずつ増やして、溶かす。

型に型紙を敷く。

浮いてくるようであれば、5.で溶かしたバターを少し塗ってノリ代わりにしてもOK。

ジップロックにクッキーを入れる。

(私は破けてもいいように二重に。)

綿棒を上から転がして細かく砕く。

溶かしたバターに加え、良く混ぜ合わせ、型に敷き詰める。

スプーンやマッシャーなどで押すように敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。

【桃のムース】

ボールに生クリームと砂糖、バニラエッセンスを加え、8割程度に泡立てる。

もうひとつのボールにしっかり冷えた桃のコンポートを入れ、ブレンダーでピューレにする。ミキサーでしてもOK！

コンポートが足りない場合は、桃の缶詰かジュース(ネクターがおすすめ)を追加しても良いです。

小さいお鍋に牛乳と粉ゼラチン、砂糖を入れ、弱火で温める。

沸騰する手前で火を消し、ゼラチンをしっかり溶かす。

11.のピューレに生クリームを加え混ぜる。

泡立て器で素早く全体をキレイに混ぜる。

12.のゼラチンを溶かした牛乳も入れ、素早く泡立て器で混ぜる。

牛乳は多少熱があっても大丈夫です。

すぐに型に流し込む。

軽くゆすって空気抜きをし、表面に出た泡はつまようじで潰す。

冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

【フルーツの薔薇】

桃のコンポート、いちご、キウイ、ゴールデンキウイで薔薇を作る。

それぞれ、１つの薔薇につき、

桃:1/4個。

いちご:大きめのもの1粒。

キウイ:1/4個。

が必要です。

それぞれをできるだけ薄くスライスし、一列に広げる。

特にイチゴは透けるくらい薄くスライスすると巻きやすいです。

端からゆっくりと巻き、薔薇の形に整える。

今回は、桃1/4個、イチゴ3粒、2色キウイ各1/2個分の計8個の薔薇を用意。

冷え固まったムースの上に薔薇を並べる。

ブルーベリーもトッピングする。

【桃のゼリー】

今回は生のキウイを使用しているのでゼラチンだと固まりません。

こちらのアガーを使用します。

綺麗な器にアガーと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

桃のコンポートのをシロップをキッチンペーパーで濾し、水と合わせてお鍋に入れる。

アガー砂糖を少しずつ入れ、混ぜ溶かす。

中火にかけ、沸騰させる。

1～2分沸騰させてアガーをキレイに溶かす。

アガーは40℃で固まりますが、沸騰したら直後に使用するとムースのゼラチンが溶けてしまうので、45℃程度まで冷やす。

アガーを冷やす時は、お鍋に入れたまま空気に触れさせるように軽くお鍋を回し徐々に冷ます。少しトロミが出るのが目安です。

少しトロミが出たら、固まるのが早いので時間との勝負！

素早く薔薇を乗せたムースに流し込む。

気泡をつまようじで潰す。

アガーは常温で固まりますが、再度冷蔵庫で冷やし固めたあと、型・型紙から外し完成です♪

お好みで食べる直前にアラザンを！

※桃のゼリーは、少し余ると思います。

余ったフルーツと合わせてゼリーだけで食べても美味しいですよ♪

円形の型がなくても、クッキー土台なしで直接プリンカップや器で作って美味しく食べられます！

薔薇は、桃のコンポートを色づけして大きな薔薇を作るのも可愛い❤

この場合のゼリーはゼラチンOK！

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