夏バテさよならさっぱりスペアリブ

色目はちょっとあれでこれなんですが……

1. 豚のスペアリブ 大きめなもの３個分
2. たまねぎ 大１個
3. ピーマン ２個
4. トマト　 大１個
5. 生卵 ３個
6. 砂糖 大さじ３杯
7. 中濃ソース 大さじ２杯
8. 煮物（麺）つゆ濃縮 ３０cc位
9. オリーブオイル 大さじ１杯
10. 塩 少々
11. リンゴ酢 ３０cc位
12. はちみつ　 大さじ１杯

1. 1

   生卵を白身と黄身に分けておく

2. 2

   砂糖、中濃ソース、煮物つゆ、リンゴ酢、はちみつ、卵の白身を深めの容器に入れ、よく混ぜて、スペアリブをつけておく

3. 3

   たまねぎ、ピーマンを細かく刻んでおく。大きさは好みで。トマトは1/12位にカットしておく

4. 4

   たまねぎとピーマンを鍋に入れ、オリーブオイルでたまねぎが透き通る程度で炒め、塩で味付け

5. 5

   大き目のフライパンに油をひかず、2のスペアリブをのせ、弱火で軽く焦げ目がつくように火を通す。

6. 6

   5を2に一度戻し、5分ほどつけなおす。5分ほど経ったらフライパンにタレごとあけて、中火にかける

7. 7

   タレが沸騰する前に弱火にし、タレの白身が固まり始めるので、肉を動かしながら崩して、焦げ付かないようにする

8. 8

   4を肉に覆いかぶせるようにあけて、トマトを適当にのせて蓋をし、吹きこぼさないように注意して、肉の裏表にしっかり火を通す

9. 9

   お肉に火が十分通ったら、卵の黄身を割らないように3個おく。蓋をして半熟に火が通ったら完成

コツ・ポイントスペアリブは肉厚で骨があるので火が通りにくいので、固くなりすぎない程度でまずレンジで加熱しておくと後で火が通ってないなどの生焼けが防げます。さっぱり感を出すのに柑橘系やフルーツ系の酢を使い分けるとさらにおいしいはず