夏みかんのマーマレード

切って、剥いて、茹でて、茹でて、煮る!

材料

夏みかん 3個
砂糖夏みかんの重さの70%
ペクチン 11g(1袋)
ペクチン用の水 100cc

作り方

1
タワシでホコリなどを洗います。
2

8等分に切り実と皮を分け、皮はたっぷりの水を入れた鍋でつけておきます。
3
皮を水につけている間に実から薄皮を取りきれいにします。
4

②の鍋を火にかけ沸騰させ湯でこぼしをし、軽く水ですすぎます。

(火加減)

強火でOK
5
茹でこぼした皮から白い部分をそぎ落とし、黄色い皮を1-2ｍｍの細切りにします
6

細切りにした皮を水にさらし、たっぷりの水でさらに茹でこぼしをします。

(火加減)

強火でOK
7

食べてみて、まだ苦みが強いようなら再度茹でこぼしをして、ザルにあけ水気を絞ります。
8
鍋に皮を入れヒタヒタの量の水を入れて煮ます。皮が柔らかくなったら実の1/2と砂糖の1/3を入れ煮ます。

灰汁が出るのですくってください。

(火加減)

中～小火
9

10分くらい煮てから残りの実1/2と砂糖1/3を入れ、さらに10分煮ます。

灰汁が出るのですくってください。

(火加減)

中～小火
10
味見をして甘さの加減をしながら、残りの砂糖を入れ煮てください。

灰汁が出るのですくってください。

(火加減)

中～小火
11
ペクチンを小鍋で煮溶かし⑩に加え、5～7分煮て

灰汁が出るのですくってください。 (火加減) 中火
12
軽くトロミがついたら出来上がり。
13
ここから瓶詰め工程です。

保存用の瓶を煮沸します。
14
煮沸した瓶にマーマーレードを口ギリギリまで入れ蓋をして逆さまにします。(空気抜き)

熱いので注意してくださいね。
15
瓶を沸いた鍋に入れて20分、さらに煮沸。