夏はサッパリ生春巻き海老ナシ編

アスパラは4センチくらいに切り、薄塩味で固めに湯がいて冷水で締め、ザルに上げておきます。同時に、お湯を沸かしておきます。

紫蘇は茎を取って、半分に切り、茗荷は千切り、プチトマトは輪切りにして、キッチンペーパーで水分を吸収しておきます。

レタス（今回はサニーレタス）と、ニラは洗って水分を取り、ニラは10センチくらいに切っておきます。

春雨を熱湯で戻し（長い場合は、10センチくらいで切っておきます）、豚肉を粗くカットして、塩胡椒をして馴染ませます。

フライパンに胡麻油とスライスガーリックを入れ、極弱火にし、香りが立つまで温めます。

豚肉を入れ、中火にし、色が変わるまで炒めます。

豚肉に火が通ったら、焼肉のたれを入れて、馴染ませます。

火を止め、粗挽き胡椒を振り、粗熱をとります。

大きな桶的なものに水を張り、ライスペーパーを軽く2、3回しゃぶしゃぶさせたら、乾いたまな板に置きます。

広げたライスペーパーの下1/3位の位置にレタスを広げ、その上に春雨と豚肉の炒めをのせます。

更に、紫蘇と茗荷、アスパラを2〜4本位加えて、葉を巻き込むようにして下から巻いていきます。

一巻き弱、ライスペーパーの半分くらいに来たら一度止め、ラッピングの要領で、左右を折り曲げます。

巻いたライスペーパーの際にニラを挟み込み、プチトマトをならべて、更に巻いていきます。

お皿に綺麗並べ、小皿に入れたスイートチリソースを添えて出来上がり♪