夏のおもてなしにも鶏むね肉の低温茹で

70℃前後で茹でる鶏むね肉は、全く固くなく冷めても美味しいので、夏のおもてなしに事前に作っておけるメインとして重宝！
このレシピの生い立ち
スモークチキンを作る工程でいつも味見をする度「これで充分美味しいじゃん」と思っていたので今回は香味野菜を加えて茹でてみました♪
お肉は冷めてもしっとりです。
もちろん、これを風乾→燻製したら
美味しいスモークチキンになること請け合いですよ。

材料

  1. 鶏むね肉 1枚
  2. 塩胡椒 適量
  3. △セロリ 1/4本
  4. △人参（皮ごと薄輪切り） 5枚位
  5. △玉葱（薄切り） 1/4個
  6. △ローリエの葉 1枚
  7. △にんにく（みじん切り） 1ｶｹ
  8. △生姜(みじん切り) 1ｶｹ
  9. △塩麹 大匙1
  10. △酒 大匙1
  11. △醤油 少々
  12. 【ソース】○ケチャップ 大匙1
  13. 【ソース】○ウスターソース 大匙1

作り方

  1. 1

    鶏むね肉はなるべく均等に平らに伸ばしたらフォークでピケし、両面に塩胡椒をする

  2. 2

    ビニールに△と1を入れ、水を張ったタライなどに沈めながらビニール内の空気を抜いて口を縛る。※冷蔵庫で寝かすとなお良い）

  3. 3

    ビニールごと、鍋で温度を70℃前後に保った湯で30分強茹でる（ビニールが破れてると悲惨なので確認して・・）

  4. 4

    【ソース】ビニール内の汁と野菜を鍋にあけ、○を加えて煮詰めてソースに（ゆるい場合は水溶き片栗粉でとろみを調整）

  5. 5

    鶏むね肉を一口大に切って皿に盛り、ソースをかけたら完成です♪

コツ・ポイント

写真は野菜なしで作った時の茹で上がりです。

湯の表面を指で触って（火傷に注意！）

熱いけどぎり大丈夫っていう位の温度が目安です。火を点けたり切ったりして調整します。

ビニールに溜まった汁はﾎﾝﾄに美味しいので是非ソースに活かしてください。

Tags:

△にんにく（みじん切り） / △セロリ / △ローリエの葉 / △人参（皮ごと薄輪切り） / △塩麹 / △玉葱（薄切り） / △生姜(みじん切り) / △酒 / △醤油 / 【ソース】○ウスターソース / 【ソース】○ケチャップ / 塩胡椒 / 鶏むね肉

これらのレシピも気に入るかもしれません