夏の食欲がないときにオススメの冷やし担々麺です。
このレシピの生い立ち
人形町にあるラーメン屋で食べた冷やし担々麺が美味しかったので、再現してみました。
材料
- Ａ
- 水 ３００cc
- シャンタン（鳥ガラスープの素） 小さじ３
- 白練りごま 大さじ６
- 醤油 大さじ２
- 酢 小さじ３
- 豆乳 ２００cc
- 砂糖 小さじ１/２
- Ｂ
- ゴマ油 小さじ１
- 豚挽肉 １５０ｇ
- 豆板醤 小さじ１/２
- 甜麺醤 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 味噌 小さじ２
- その他
- ねぎ（みじん切り） 大さじ３
- 蒸し麺（太麺推奨） ３人分
- 白髪ネギ 適量
- ラー油（マー油） 少々
作り方
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1
Ａの材料をボール等に入れ、泡立て器でよく混ぜて、ネギのみじん切りを入れ、冷蔵庫で冷やします。
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2
ネギを白髪ネギにして、氷水にさらしておきます。
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3
フライパンにゴマ油小さじ１を熱し、挽肉をパラパラに炒めます。色が変わったら、火を止めます。
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4
残りのＢの材料を入れて、よく混ぜて、再度火を点けて、強火でアルコールを飛ばします。別の容器に移して冷まします。
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5
中華麺を人数分茹で、冷水でシメます。器に盛って、スープをかけ、挽肉を盛りつけ、白髪ネギを乗せます。
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6
最後にラー油（マー油があればマー油）をまわしかけ、完成です。
コツ・ポイント
スープの材料は、泡立て器で混ぜるとよく混ざります。麺もスープもガンガンに冷やすと美味しいです。
