夏なのに夏だからさっぱりポトフ

間違えて冷蔵庫に入れてしまったカチコチの大根(葉つき)をどう料理すればいいのだ!?そうだポトフにしてしまいました。このレシピの生い立ち私が間違えたのか、妻が間違えたのかお互いに記憶ないですがなぜか冷蔵庫に入れてしまったカチコチ大根の意外な料理法とメリットを知ることができました。これからはポジティブに冷凍保存できそうです。冷凍大根実践の方々に感謝です。

1. 冷凍大根 二分の一本
2. にんじん 二本
3. 玉ねぎ 大一個
4. 鶏がらスープ(顆粒タイプ) 小さじ1くらい
5. ブーケガルニ(簡易版) お茶パック一袋
6. 白ワイン 大さじ1くらい
7. ハム(うす切り) 5枚くらい
8. お水 3リットルくらい
9. じゃがいも 小4個

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   コンソメの解説。本来はパセリ、タイム、ローズマリー、ローリエ、セロリと鶏がら1~2羽分をアクすくいつつ5時間程煮ます。

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   作業1のハーブをひっくるめてブーケガルニと称します。簡易版ブーケガルニはお茶パック(不織布)にセロリ以外を詰めたもの。

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   本来のコンソメはとても時間かかるので、鶏がらスープと簡易版ブーケガルニで、じゃがいも以外の野菜と水を入れ30分煮ます。

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   大根はカチコチなので切らずに入れます。にんじんは皮むきません。一本を三等分。玉ねぎはくし切りで四等分です。

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   30分経ちましたらお茶パックブーケガルニをとり除いて鍋のフタを閉めて1時間以上放置します。

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   じゃがいもの準備をします。芽は包丁でくり抜いてとり除き、皮はむかず、表面五ミリ深さで十字型に一周切れ目を入れ鍋に入れる。

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   ハムは味つけ(塩味と肉のだし)のために入れました。じゃがいもとハムを入れ、一本まんまの大根を3センチ厚さに切る。

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   再度、20分中火で煮ます。20分経ちましたら火を消して鍋にフタをして1時間くらい放置するとできあがりです。

コツ・ポイント書き忘れました。白ワインは、じゃがいもを入れるときに入れました。冷凍大根のほうが味がしみ込みやすいというのをクックパッドのレシピで知りました。じゃがいもを後のほうで入れたのは煮崩れを防ぐためです。