卵が濃くてミルク感もしっかりした皆に人気の美味しいわが家のカスタードクリームです！是非一度作ってみて！
材料
- 卵黄 ４個（２個）
- 砂糖 80g（40g）
- 薄力粉 30g（15g）
- ◆牛乳 300g（150g）
- ◆生クリーム（乳脂肪38〜40％以上） 50g（25g）
- バニラエッセンス 少々
- あればラム酒かキルシュ 小さじ１（小さじ1/2）
- ■生クリーム（乳脂肪38〜40％以上） 150g（75g）
- ■砂糖 15g（7.5g）
作り方
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1
ボールに卵黄と砂糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜる。黄色→クリーム色になったらOK
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2
ふるった薄力粉を広げるように入れて泡立て器をたてにして持ってぐるぐる混ぜる。粉けがなくなったら混ぜるのやめる。
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3
鍋に◆牛乳と◆生クリームを入れ中火にかける。鍋のふちがフツフツしたら（沸騰させない）火を止める。
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4
②のボールに少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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5
茶こしでこしながら鍋に戻す。
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6
中火にして木べら（耐熱ゴムベラ）で鍋底の全体をこするようにしながらたえず混ぜながら煮上げる。
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7
全体がフツフツしだしたらOK。フツフツの頃が一番焦げ付きやすいので気をつけて！
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8
バットに広げピッタリラップをして保冷剤をのせる等して急冷する。
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9
冷えたら一度濾してあげるとなめらかになります。
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10
ボールに■生クリームと■砂糖を入れて８分立て（角が立つくらい、ちょい固め）に立てる。
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11
冷えたカスタードと泡立てた生クリームを合わせバニラエッセンスを加える。（あれば洋酒も）
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12
生クリームの乳脂肪38〜40％以上で作ることと砂糖の量を変えないことが美味しく作る最大のポイントです！
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13
焦がしたくない私はテフロン加工のフライパンでやります。これだと焦がすのを恐れずしっかり煮上げることができる気がします笑
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卵黄４個分の配合でシュークリーム８〜10個分入れられると思います。（大きさにもよりますが）
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15
卵黄４個分の配合は生クリーム１パック（200ml）使い切りにしてます。
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レシピID:19700829の【我が家の濃いチョコカスタードクリーム】もお試しください！
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生クリームを固めに立てるのは、カスタードと混ぜ合わせる時にカスタードに近い固さにしておいた方が混ぜやすいからという理由
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なのです。生クリームを固めに立てるといってもボソボソにはしないでください。９分立てくらいかな〜
