ヾ(@⌒¬⌒@)ノ 美味いの一言です。
今回、作った塩麹が良い味を出してくれてます。
材料
- カリフラワー 半房
- 新玉葱 1個
- パプリカ 半分
- タコ(茹で蛸) 200g
- マリネ液
- ○塩麹(低塩のミルタイプ) 大３
- ○白ワインビネガー 大３
- ○レモン果汁 大２
- ○砂糖(三温糖使用) 小２
- ○塩 少々
- グレープシードオイル 大2弱
- ミルで作った低塩塩麹 レシピID :18531512
- 蛸下処理
- 塩麹(塩分30%カット) 大１
- カリフラワー茹で用
- 酢 大２
- 塩 少々
作り方
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1
玉葱、パプリカを薄くスライス。カリフラワーは小房に切り分けます。
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2
鍋にお湯を沸かし、塩麹を大１入れて蛸を30秒程さっと茹で7～8ミリ位の厚さに切ります。
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3
マリネ液○の印の分量をボールに入れて混ぜて置きます。
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4
鍋にお湯を沸かし酢と塩を入れてカリフラワーを茹で、ざるにあげて粗熱が取れたらマリネ液に入れてざっくり混ぜます。
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5
続けて、マリネ液に新玉葱とパプリカ、蛸を加えて、しっかりと和えます。最後にグレープシードオイルを加えざっくりと混ぜます。
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6
混ぜた物にラップをして冷蔵庫へ、しっかり冷めると同時に味がしみて完成です。
コツ・ポイント
茹で蛸なのですが、塩麹を入れたお湯で茹でる事で縮みも少なく柔らかく茹であがるような気がします。カリフラワーは少し暖かいぐらいで和える方が味がしみこ込みやすいです。
塩分30％カットの塩麹が無ければ通常の塩麹を大3分の２ぐらいでお使い下さい。
塩分30％カットの塩麹が無ければ通常の塩麹を大3分の２ぐらいでお使い下さい。
