塩麹豚肉のパン粉焼き

下味に塩麹を使用したため、豚肉は柔らかく、ソースを掛けなくても下味がしっかり付いているので、美味しく焼き上がりました♪

1. 豚カツ用のロース肉 2枚
2. 塩胡椒 少々
3. 塩麹 小さじ2
4. 乾燥パセリ 少々
5. パン粉 60g
6. サラダ油 大さじ1
7. (バッター液)小麦粉 50g
8. (バッター液)水 大さじ4

1. 1

   豚肉の筋切り(筋部分に切れ込みを入れる)をする。

2. 2

   豚肉に塩こしょうをして、塩麹を塗り、冷蔵庫で一晩おいて下味をつける。(塩麹:レシピID21830175)

3. 3

   小麦粉と水を混ぜ合わせてバッター液を作る。※マヨネーズくらいの固さになるように様子を見ながら水を加えて下さい。

4. 4

   豚肉をバッター液に付け、パン粉をしっかりと付ける。

5. 5

   フライパンにサラダ油を引き、豚肉を中火で焼く。※フライパンでなく、オーブン200℃15分で焼いてもOK

6. 6

   豚肉に焼き色が付いたら、ひっくり返し、蓋をして中火で焼く。※生焼け防止のため、仕上げに蓋をして蒸し焼き状態にしました。

7. 7

   焼き上がったら、上から乾燥パセリを振って、出来上がり。

コツ・ポイントパセリは、パン粉と混ぜてもいいですが、豚肉を焼いた時にパセリが黒く焼けることもあるので、見た目重視で焼き上がり後に上から振り掛けました。サラダ油を多めに引いて焼き始め、仕上げは蓋をして、蒸し焼き状態にしましたが、カラッと焼き上がりました。