穴子を新鮮なうちに塩麹に一晩漬けて、粉を付けて焼きます。
このレシピの生い立ち
新鮮な穴子を新鮮なうちに、塩麹に漬けてうまみUP。
材料
- 穴子（小） 2匹
- 塩麹 適量
- 玄米粉 少々
作り方
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1
穴子の皮目を包丁の背で軽くなでてぬめりをとる。
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2
水気を取って、ジップロック（袋）にいれて、塩麹を加える。
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3
穴子にまんべんなく塩麹を行き渡ったら、チャックをして、冷蔵庫で一晩
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4
お水で、塩麹を流し、水気をとって、粉を薄くつけて、フライパンで両面焼いて完成。
コツ・ポイント
旨みを閉じ込めるために、粉を薄く付けました。
薄い穴子だとしょっぱくなるので、塩麹は少量で、加減して下さい。
食べるときに、大根おろしやわさびでさっぱりと。
薄い穴子だとしょっぱくなるので、塩麹は少量で、加減して下さい。
食べるときに、大根おろしやわさびでさっぱりと。
