塩麹柚子胡椒風味焼き

柚子胡椒の辛みをほんのり和らげて♪このレシピの生い立ち柚子胡椒と酒や白だしで作ってきたが、ちょっと辛みが強く、こどもには不評だった。塩麹でまろやかにしようと。これは子どもにも好評だった。

1. ぶりの切り身 250㌘
2. 塩麹 大さじ１
3. 柚子胡椒 小さじ半分弱
4. 酒 大さじ１

1. 1

   塩麹・柚子胡椒を軽く混ぜ、容器に並べたぶりの切り身にまんべんなくのせる。

2. 2

   酒を全体にまわしかける。そのまま40分くらい漬けておく。

3. 3

   ２の切り身に片栗粉をまぶす。フライパンに油をひき（少し多め）、両面に焼き色がつくよう焼く。

4. 4

   余分な油を拭き取り、残っていた漬け汁をフライパンに入れ、全体にからめてできあがり。

コツ・ポイント多分、片栗粉をまぶして焼くのがポイントかな？うまみをとじこめ、食感もよくなる（はず）。きょうはたまたまブリで作ったが、さわらやあじ、また、鶏肉や豚肉でもあうと思う。