ハワイのローカルフード、モチコチキン（ハワイ風鶏の唐揚げ）です。下味に塩麹を使うことで、鶏肉がふっくらジューシーに！！
このレシピの生い立ち
今話題の塩麹を使って、ハワイ風の鶏の唐揚げに挑戦！！
ハワイで食べたあの味を、お家で再現してみました。
材料
- 鶏もも肉 2枚（450ｇ前後）
- 塩麹 鶏肉の10%（約45ｇ）
- おろしにんにく ひとかけ分
- おろし生姜 ひとかけ分
- 醤油 小さじ1
- 卵（Ｍサイズ） 1個
- もち粉（または上新粉） 60ｇ
- 揚げ油 適量
作り方
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1
鶏もも肉は皮と身の間の脂肪を丁寧に取り除き、一口大に切る。切った鶏肉に塩麹を加え、手でもみ込む。
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2
1に醤油、すりおろしたにんにくと生姜を加え、全体によくなじませたら冷蔵庫へしまう。（1時間～半日程度ねかせる）
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3
2の鶏肉に溶いた卵を加えかき混ぜたら、そこへもち粉を入れて全体に粉がなじむようによく混ぜる。（このまま10分程休ませる）
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4
揚げ油を加熱し、3の鶏肉を160～170℃の低温でゆっくりと揚げる。
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5
衣にうっすらと色がついてきたら、揚げ油の温度を180℃にし、表面をかりっとさせたら完成。
コツ・ポイント
塩麹が入ると衣が焦げやすくなるため、低温の油でゆっくりと揚げるようにしてください。
ビニール袋に切った鶏肉を入れて、その中に調味料や粉などを加えるようにすると、洗い物も減って簡単です。鶏肉を胸肉に変えて作るのもおススメです！！
ビニール袋に切った鶏肉を入れて、その中に調味料や粉などを加えるようにすると、洗い物も減って簡単です。鶏肉を胸肉に変えて作るのもおススメです！！
