塩麹を使って洋風な一皿にしました。胸肉なのでローカロリーでヘルシーです。麹の旨みとバルサミコの旨みがWで美味しいです。
このレシピの生い立ち
塩麹に漬けた鶏肉をちょっとオシャレなバルサミコソースで仕上げました。旨み大盛のローカロリーな一皿です。
材料
- 鶏むね肉 １枚（300g程度）
- 塩麹 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 黒胡椒 適宜
- オリーブオイル 大さじ１
- 水 50㏄
- ◆ソース
- ◆バルサミコ酢 大さじ４
- ◆醤油 大さじ１
- ◆ハチミツ 小さじ1/2
作り方
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1
鶏肉は皮と脂を取り除き、1㎝位の厚さに斜めそぎ切りにする。
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2
バットか密閉袋へ肉を入れ、塩麹、みりん、黒胡椒を肉全体にまぶし、空気に触れないようラップで覆うなどして密閉する。
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3
冷蔵庫で1時間寝かしてから、フライパンにオリーブオイルを入れ熱する。そこへ肉を広げて入れ、中火で狐色になるまで焼く。
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4
ひっくり返して表面をさっと焼き、水を加え、蓋をして３分位蒸し焼きにする。
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5
肉を取り出しお皿に盛る。肉を取り出したフライパンにソースの材料を入れて沸騰させ軽く煮詰める。
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6
５のソースを焼いた肉の上に回しかけて出来上がり。
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7
※レシピの判りにくい部分と誤字を訂正しました。（2012/4/4）
コツ・ポイント
塩麹は入れ過ぎるとしょっぱくなってしまいますので注意です。焼く時は麹をつけたまま焼くので、焦げ付きやすいので注意しながら焼いて下さい。水を入れて蒸し焼きにするので、しっとりふっくらと焼きあがります。
