褐変を抑えるための塩を塩麹に変えると味に深みが出ます。
このレシピの生い立ち
わたしの大好きな藤井恵先生が、夏にすいかゼリーに塩麹を入れて作っていたのを見かけてすいかにダイレクトにかけたら美味しかったので。味のない残念な梨も見事に美味しくなりました。
材料
- 林檎 1個
- 重曹 ひとつまみ
- （粗塩） ひとつまみ
- 液体塩麹 大さじ1
作り方
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1
林檎は粗塩もしくは重曹で皮をよく洗う
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2
芯を避けてカットし、薄くスライスする
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3
液体塩麹をまぶし皿に盛る
コツ・ポイント
塩麹にサッとくぐらせるだけです。
