塩麹で美味しいハマグリのお吸い物

今話題の塩麹でハマグリのお吸い物を作ったら、とても美味しく出来上がりました♬このレシピの生い立ち塩の代わりに塩麹を使ってみました。

1. はまぐり 12個くらい
2. 水 1000㏄
3. だし昆布 10㎝くらい
4. 塩麹 大さじ２
5. しょう油 小さじ１
6. トッピング 菜の花や三つ葉などをお好みで

1. 1

   はまぐりを塩水につけて砂抜きをします。砂抜したら、洗っておきます。

2. 2

   鍋に水とだし昆布・はまぐりを入れて中火で煮立てていきます。この間に塩麹をすり鉢で滑らかにすっておきます。

3. 3

   沸騰してきたら、だし昆布を取り出し、アクを丁寧に取ります。

4. 4

   はまぐりが開いたら、塩麹・しょう油を入れて、ひと煮立ちしたら火を止めて出来上がり。

コツ・ポイント塩麹はひと手間かけて必ずすり鉢でする。塩麹に塩分濃度が各々で違うと思いますので、調整をお願いします。今回は、諸事情でトッピングなしになってしまいましたが、菜の花や三つ葉などで彩りを添えてみてくださいね。