塩麹で簡単に◇セロリのポタージュ

コンソメを使わずに、野菜の旨味を引き出しポタージュに。このレシピの生い立ち冷蔵庫のセロリが萎れてきて、スープにしようと思いたったがコンソメがなく。なんとなく和風だしも使いたくなかったので。

1. セロリ ２００ｇ
2. 玉ねぎ 小１個
3. 水 １カップ
4. 塩麹 大さじ２
5. 牛乳 ４００ｃｃ
6. 胡椒・カレー粉 適宜

1. 1

   セロリは筋を取り、玉ねぎは皮をむいてざく切りにする。

2. 2

   鍋にセロリと玉ねぎ、水、塩麹を入れ火に掛ける。沸騰したら弱火にして、コトコト煮る。（蒸し煮）

3. 3

   セロリの形が崩れる程度柔らかくなったら、ハンドミキサーで攪拌する。ここで漉すと、口当たりがなめらかになります。

4. 4

   牛乳を加え、更にハンドミキサーで攪拌する。鍋を火に掛け、温める。

5. 5

   器によそい、胡椒やカレー粉を振る。

コツ・ポイントコツはありません。