豚ロース肉を塩麹をつけて一晩置きます。柔らかで、朴葉味噌の甘みにもなじみ絶品です!
このレシピの生い立ち
主人の実家から朴葉を頂き、姑から活用法を伝授してもらい、自分風にアレンジしました。
材料
- 豚ロース肉(とんかつ用) 3枚
- 朴葉 3枚
- 椎茸 6個
- オクラ 6〜7本
- あわせ味噌 100ｇ
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ4
- 山椒 適量
- 塩麹 大さじ6
作り方
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1
豚ロース肉は片面に塩麹大さじ1ずつ付けのばし、冷蔵庫せ一晩寝かせる。
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2
朴葉は水で良く洗い半乾き状態に。表面の水気は拭き取る。
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3
豚ロース肉についている塩麹はざっととり食べ易く切る。椎茸、オクラも同様に切る。
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4
味噌、砂糖、みりん、山椒を混ぜ合わせる。それを３等分して、朴葉に乗せて材料が乗る位に広げる。
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5
朴葉に広げた混ぜた味噌の上に、肉、野菜を乗せる。
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6
フライパンに材料をのせた朴葉を乗せてトロ火で焼く。蓋をすると肉に火が通り易い。
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7
片側が焼けてきたらひっくり返す。
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8
すこーし焦げ目がついてきたら出来上がり。
コツ・ポイント
豚ロースを塩麹で柔らかくし、素材の味を大切に味わってほしいです。
