塩麹効果で牛肉は柔らか、まろやかで優しいお味の肉じゃがになります。
このレシピの生い立ち
肉じゃがに塩麹を使ってみたかった。
材料
- 牛肉 150g
- 塩麹 大さじ1.5
- じゃがいも 大２個
- 人参 中1本
- 糸こんにゃく 1/2～１袋
- 玉ねぎ １個
- いんげん ５本
- ＜調味料＞
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1～2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1～2
- 顆粒だし 小さじ1
作り方
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1
牛肉は一口大に切り塩麹を揉み込み３０分以上置く。
糸こんにゃくは下茹でする。
野菜を食べやすい大きさに切る。 -
2
鍋に油少々（分量外）をしき、牛肉を炒め、玉ねぎ、人参、じゃがいも、糸こんにゃくを入れて全体に油がなじむ程度炒める。
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3
鍋にヒタヒタまで水を入れ、調味料を全て入れ、落し蓋をしてやわらかくなるまで２０～２５分ほど弱めの中火で煮込む。
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4
最後にいんげんを入れて２分ほど煮込む。
コツ・ポイント
・塩麹の塩加減に合わせて調味料を調節してください。
・今回は牛切り落とし肉を使用しました。豚バラ肉や鶏肉でもおいしいです。
・今回は牛切り落とし肉を使用しました。豚バラ肉や鶏肉でもおいしいです。
