塩麹でやわらか大根で作るかぶら蒸し

大好きなかぶら蒸し^^♪なかなか買わない蕪に代わって大根で作ってみました♡ひな祭りやお食い初めなどにも上品でおすすめ＊
このレシピの生い立ち
高校の調理実習で作ってからかぶら蒸しの虜に。蕪と似てる大根でも作れるんじゃ？と作ったら普通にいける！ちなみに旦那に至っては、これがかぶら蒸しだと思ってる^^;笑　そもそも大根なのにかぶら蒸しと言ってごめんなさい。

材料

  1. 白身魚 2切れ
  2. 大根 10cmくらい
  3. 人参 輪切り2つ
  4. 椎茸 2個
  5. 枝豆 彩り程度
  6. 卵の白身 1個分
  7. 塩 少々
  8. 塩麹 適量
  9. 酒 大さじ1
  10. 醤油 少々
  11. ○出汁 150cc
  12. ○薄口醤油 小さじ1
  13. ○酒 小さじ1と1/2
  14. ○みりん 小さじ1
  15. ○塩 少々
  16. 水溶き片栗粉 適量
  17. わさび お好み

作り方

  1. 1

    魚は骨があれば丁寧に取り除き、塩麹・酒・醤油を軽くもみ込み、30分は置く。

  2. 2

    人参は7mmの厚さで型抜きし飾り切り。椎茸は軸を切り切れ目を入れる。枝豆は解凍してさやから出しておく。

  3. 3

    大根をおろし、水分をしっかりめにきる。シャカシャカと泡立てよく溶いた白身に大根おろしと塩を加えよく混ぜる。

  4. 4

    器に魚→大根おろし→人参、椎茸をのせる。フライパンに水を張り沸騰したら器を入れ、蓋をして中火～弱火で蒸す。

  5. 5

    別の鍋に○を入れ、最後に水溶き片栗粉でほどよくとろみをつける。

  6. 6

    蒸しあがったところに餡をたっぷりかけて熱々をいっただきまーす^^やけどに注意♡

コツ・ポイント

◎塩麹で下味をつけると身がしまりすぎずふっくらジューシーに。ありがとう、塩麹♡

◎お好みでわさびをつけて。大人おいしいです。

◎白身魚がなかった時に鶏ももでしましたがこれも肉汁が流れるほどうまみがあって柔らかかったです。

Tags:

○みりん / ○出汁 / ○塩 / ○薄口醤油 / ○酒 / わさび / 人参 / 卵の白身 / 塩 / 塩麹 / 大根 / 枝豆 / 椎茸 / 水溶き片栗粉 / 白身魚 / 酒 / 醤油

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