コスパ◎の鳥胸肉を塩麹でふっくらジューシーに。味付けも簡単でお弁当にもおすすめです！
このレシピの生い立ち
創業600年の糀屋三左衛門の「塩麹」はお料理に使いやすいボトルタイプ。「甜々醤」は醤油をべースとし、麹と柚子胡椒を加えた、当社オリジナルのこうじ風調味料です。
http://www.koji-za.jp/
材料
- 鳥むね肉 400g
- 塩麹 大さじ4
- 甜々醤（または醤油） 大さじ2
- おろし生姜(チューブ) 小さじ1
- おろしにんにく(チューブ) 小さじ1
- 卵(全卵) 1個
- 片栗粉 大さじ5〜6
作り方
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1
鳥むね肉を一口大に切り、塩麹・甜々醤（または醤油）、おろし生姜、おろしにんにくを入れても揉み込む。
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2
1を冷蔵庫で半日ほど寝かす。
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3
卵を溶いたものと片栗粉を1の袋に一緒にいれ、よく揉んで絡ませる。
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4
油を170℃程度に熱し、低温でじっくり揚げて完成！
コツ・ポイント
油の温度が高いと焦げやすくなるので注意してください。安価な鶏ムネ肉でも塩麹効果でやわらかく、ジューシーにおいしく作ることが出来ます。
醤油だとさっぱり、醤油麹の甜々醤をつかうとゆず胡椒の隠し味でコクのある味に仕上がります。
醤油だとさっぱり、醤油麹の甜々醤をつかうとゆず胡椒の隠し味でコクのある味に仕上がります。
