豚肉と塩麹の旨みがギュギュッと大根にしみてます。
材料
- 大根（２ｃｍ長） ４切れ
- 豚ばら肉（厚め） ６枚
- 塩麹（豚バラ用） 大匙１／２
- 水 ４００ｃｃ
- 塩麹(ID:17869815) 小匙１／２
作り方
-
1
豚ばら肉は大匙１／２の塩麹で漬けておきます。しょっぱくなった豚肉を使うので長めに漬けます。
-
2
大根は面取りをし、裏面に十字に隠し包丁を入れておき、とぎ汁でやわらかく下湯でしておきます。
-
3
しょっぱくなりすぎた豚ばら肉は下湯でし１ｃｍ幅ぐらいに細く切ります。
-
4
水４００ｃｃにお酒大匙１と下茹でした大根、豚肉を入れコトコト煮ます。
小匙1/2の塩麹を入れまたコトコト煮ます。 -
5
塩麹を入れたら、私は20分ほどコトコト煮ました。
お好みで塩等で味を調えたら完成です。
コツ・ポイント
豚肉に浸みた塩味と塩麹によって使用する塩加減が変わってきます。煮汁に麹が浮いて苦手な人は塩で加減してください。
