何年ぶりかでローストポーク（ドライフルーツ巻き）をつくってみた．
このレシピの生い立ち
豚肉の柔らかさとドライフルーツの甘みがとてもいい感じ．次回またつくる機会があれば「160度設定1時間」というさらなる “低温調理” に挑戦してみたい．
材料
- 豚ロース肉 700g（塊）
- 岩塩 適量
- にんにく 数片
- 赤ワイン 100cc
- ローズマリー（生葉） 数枝
- 詰め物
- レーズン（ドライ） 50g
- クランベリー（ドライ） 50g
- はちみつ漬けレモン 数枚
- 金柑マーマレード 大さじ1
- くるみ（生） 20g
- ソース
- はちみつ 大さじ2
- 発酵バター 大さじ1
- 白ワイン 大さじ2
- 粒マスタード 小さじ1
作り方
-
1
豚ロース肉はたっぷりの岩塩をもみ込んで，冷蔵庫で数日間安置した “塩豚” にする．使う当日に冷蔵庫から出して室温に戻す．
-
2
レーズンとクランベリーは赤ワインに浸しておく．レモンは細かく刻む．金柑マーマレードも適宜刻む．くるみは砕く．
-
3
豚肉を “観音開き” に展開し，2 のフルーツ類を投下する．脂身が外側になるようにタコ糸でしっかり緊縛する．
-
4
強火に熱したフライパンにサラダ油（分量外）をひき．3 の豚肉にしっかり焼き色を付ける．
-
5
オーブンは180度に設定し，さまざまな根菜類（分量外）と丸ごとにんにくとともに30分ローストする．
-
6
肉用温度計を差し込み，中心部分が65度になっていれば焼き上がり．すぐにアルミホイルでくるんで休ませる．
-
7
フライパンに発酵バターを溶かし，はちみつを投入してふつふつしてきたら，白ワインを加えて加熱．最後に粒マスタードを溶かす．
-
8
6 のローストポークを輪切りにして，根菜類とともに皿に盛りつけ，7 のソースを回しかける．
コツ・ポイント
ロース肉の中心部分はまだピンク色だが，「63度加熱」の安全ラインをクリアしているので問題なし．根菜類にまだ火が通っていないようなら，ローストポークを出してからさらに加熱する．
