温でも冷でも。塩豚に絡まるチャイの香りがたまらない。
- 塩豚
- 豚肩ロース 300g
- 塩麹 大さじ2
- 水 肉がかぶる程度
- 生姜 1片
- 酒 100cc
- チャイ
- 胡椒 4〜5粒
- クローブ 4〜5粒
- シナモンスティック 2センチ
- 八角 1/2個
- カルダモン 2粒
- 水 100cc
- 紅茶葉 大さじ4〜5
- 牛乳 400cc
- 岩塩 4〜5粒
作り方
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1
豚肉はフォークで全体を突き刺してから塩麹を刷り込みラップをピッタリして1時間以上〜１日冷蔵庫で寝かせる
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2
鍋に水、生姜のスライス、酒、1のニクを冷たいまま入れ火にかける
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3
沸騰したら灰汁をとり、1時間ほど煮る。時々上下をひっくり返す。1時間経ったら火を止め、蓋をして冷めるまで放置。
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4
チャイをつくる。スパイスを荒く砕き
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5
水と茶葉とスパイスを鍋に入れて沸騰させて1分
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6
牛乳と岩塩を加えて5分。キャラメル色になったら火を止め
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7
茶漉しでこす。
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8
豚を薄くスライスして、チャイを注いだ器に盛り付けお好みで胡椒や山椒など。
コツ・ポイントチャイのスパイスはお好みの組み合わせで。温かくても冷やしても美味しいです。冷製の場合は荒熱が取れたら肉もチャイも冷蔵庫でしっかり冷やして。
