塩豚の作り方

余分な水分が抜けうま味の凝縮されたお肉! 煮込んだり、茹で豚にしたり、大活躍です!
ハーブ版レシピID：19292420

材料

  1. 豚塊肉 適量
  2. 天然塩（粗塩など） お肉の約3.5％の重さ
  3. お肉の重さ×0.035＝塩の重さです。

作り方

  1. 1

    好きな部位のお肉（写真は肩ロース肉500ｇです。）と塩を用意します。（塩は粒子が細かいほうが、使いやすいです）

  2. 2

    お肉に塩をまんべんなく擦り込みます。分厚い部分は多めに、薄い部分は少なめに。大きいものなら、フォークで穴を開けます。

  3. 3

    １０～１５分ほどキッチンペーパーで包んで放置します。ある程度塩がなじみ、余分な水分が出たら保存用に包みなおします。

  4. 4

    大きめに出したラップにキッチンペーパーを置き、お肉を包みます。ラップは空気を押し出すようにピッチリと包んでください。

  5. 5

    保存用の袋に入れ、空気を出してから口を閉めてください。

    このまま冷蔵庫でチルド保存です。

    • 塩豚の作り方作り方5写真
  6. 6

    初めの２日間くらいは、ドリップがたくさん出てきます。放置すと傷む元になるので朝、夕２回ラップとペーパーを交換します。

  7. 7

    それ以降は一日１回で大丈夫です。食べごろは３日以降です。目安は、ピンクのお肉の赤く、硬く引きしまる頃です。

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    レシピ

    ◆ハーブ塩豚：960720◆シチュー:1079891◆トマト煮込み：920666◆さつま芋ご飯：914229

コツ・ポイント

キッチンペーパーを使うことで、ドリップが出ても変色しにくくなりました。

保存用パックで空気に触れにくくするのと、万が一ドリップが漏れても

冷蔵庫が汚れないようにしました。

塩はすりこぎで細かく潰しています！

Tags:

天然塩（粗塩など） / 豚塊肉

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