塩豚の一口かつ

ソースやタルタルも良いですが先ずはそのまま食べてみて下さい適度に塩気があるのでお肉の味がダイレクトに楽しめますよこのレシピの生い立ちソースやタルタル、マヨネーズ等どうしてもつけすぎる時があるので 上手く減塩出来ないかと考え塩豚に辿り着来ました ロースや肩ロースも試しましたが脂身の少ないモモ肉が一番良かったです

1. 塩豚
2. ももブロック 500g
3. 塩(お肉の3％) 15g
4. バッター液 適量
5. 胡椒 少々
6. パン粉 適量

1. 1

   塩豚はブロック肉にフォークで穴を複数開け分量の塩を刷り込みピッチリとラップを巻いて冷蔵庫で一晩寝かせます

2. 2

   ドリップが出易いのでラップの上からキッチンペーパーを巻くかバットに入れて冷蔵庫へ

3. 3

   塩漬け一日目のももブロック一日目なのでそれほど熟成が進まずまだ綺麗な赤色です
4. 4

   すりこ木等で全体を軽く叩き1センチ～２センチ位の幅に削ぎ切りにして胡椒を振りますちょっと厚いかな位が美味しいかも
5. 5

   後はバッター液とパン粉を纏わせ170°の中火で3分程揚げて完成

コツ・ポイント塩豚は熟成すればするほど旨味も増しますが塩気も増し塩抜き等の手間が増えるので我が家はMAX2、3日位で消費するようにしています塩気も丁度良い気がします