塩豚をカレー風味の焼き田楽にしました。
このレシピの生い立ち
肉メニューなんか作りたいな→塩豚作って＆使ってみたいな+そう言えばカレー味のレシピって書いた事無かったな、と考えて作ってみました。
（※味噌の分量と手順の一部を公開後に変更しました。慌ただしくて済みません！）
材料
- 塩豚
- 豚肉（ブロック） 250g程度
- 粗塩 30g〜ひとつかみ程度
- カレー粉 大さじ1
- こしょう 少々
- カレー味噌（作りやすい分量）
- 味噌 大さじ2
- カレー粉 大さじ1
- 料理用酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 中濃ソース 小さじ1/2
作り方
-
1
塩豚を作る。
粗塩をブロック肉の全面にすり込んでキッチンペーパーとラップでぴっちり包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れる。 -
2
（1）を1日ごとにキッチンペーパーとラップを替えて数日寝かせる。（写真は3日経過後）
調理前に水で洗い、塩抜きをする。 -
3
カレー味噌を作る。
耐熱容器にカレー味噌の材料をすべて入れてよく混ぜ、レンジで2分加熱してアルコール分を飛ばす。 -
4
（2）の豚肉を水で洗って塩を落とし、水気をしっかり取って一口大に切る。
-
5
（4）の豚肉をポリ袋に入れてカレー粉大さじ1とこしょうを足し、よく揉み込んでから串に刺す。
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6
（5）をグリルに入れ、弱めの中火で火を通す。片面3〜4分を目安に途中で裏返し、両面に焼き色が付く程度に焼く。
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7
（6）の片面に（3）の味噌を塗り、強めの中火で約3分、味噌に軽く焦げ目が付く程度に焼いて出来上がり。
コツ・ポイント
塩豚のレシピは手順（1）〜（2）にこだわらず、お好みのもので。調理例ではロース肉ブロック（275g）を3日間寝かせたものを使っています。
塩気が強く感じられる場合は、塩豚の塩抜きを長めに行う、味噌の量を加減するなどして調整してください。
塩気が強く感じられる場合は、塩豚の塩抜きを長めに行う、味噌の量を加減するなどして調整してください。
