塩砂糖だけとはひと味違う柔らか鳥ハム

鳥のむね肉を使った簡単で、しかもとっても柔らかくて美味しい鳥ハムです♪このレシピの生い立ち塩と砂糖だけの鶏ハムの味に飽きてきたので、ちょっと味変しようと思って作りました( ◠‿◠ )

1. 漬け汁
2. お水 75cc
3. お味噌(今回は信州みそ) 20g
4. 材料
5. 鳥むね肉 250g
6. 調味料
7. 塩(我が家はヒマラヤ岩塩) 小さじ1
8. 砂糖 小さじ1
9. みりん 50cc

1. 1

   まず鶏ハムの漬け汁を作ります。お水の入ったフライパンに、粉出汁(我が家は茅乃舎のあごだし)を入れて軽く沸騰させます。
2. 2

   沸騰したら火を弱火にしてから、お味噌を溶きます。
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   むね肉の皮を外します。包丁で鳥を抑えながら皮を引っ張ると外れていくので、最後に繋がってる部分を包丁で切ります。

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   皮を取ったむね肉に真ん中から包丁を入れて開きます。開いた後に隠し包丁を入れておくと火の通りも早く、味も浸み込み易いです☆
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   開いた鳥の裏表に塩と砂糖を満遍なく塗って、漬け汁の入ったフライパンにみりんと一緒に入れます。
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   フライパンに蓋をして中火で1分半ほど煮ます。それから蓋を開けて鳥をひっくり返し、再度蓋をして1分煮ます。

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   再度、蓋を開けて赤い部分がほとんどなくなってるかを確認したら火を止めて、蓋をした状態で冷まします。
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   20分以上冷ましたら出来上がりです( ◠‿◠ )

コツ・ポイント鳥を開く時に鳥を半分に開くというよりも、僕の写真のように鳥の身に切り込みを入れる感じで包丁を入れると開いた感じになってくれると思います♪あとは鳥に火を通し過ぎると固くなるので全体に火が通ったなくらいで火を止めるといい感じに仕上がります☆