塩炭酸で味がよく染みてお肉も柔らかカリッカリですごく美味しいです
このレシピの生い立ち
雑誌で見て家にあるスパイスでちょっとアレンジしました 塩は大きな骨つきでなければ加減して下さいスパイスはお好みで色々試してみて下さい
材料
- 手羽先 1パック
- 塩 15gから20g
- 炭酸 500cc
- スパイス
- ナツメグ 小さじ1/4
- ガラムマサラ 小さじ1/4
- 粗挽き胡椒 小さじ1/4
- ガーリックパウダー 小さじ1/2
- 強力粉 適宜
- キャノーラ油にラードを混ぜて揚げ油に
作り方
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1
ボールに炭酸水を入れて塩を混ぜる
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2
手羽先は塩炭酸につけて冷蔵庫で一晩おく
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3
一晩おいた手羽先はザルにあげて水気を切る
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4
ペーパーで拭いてスパイスを絡める
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5
強力粉を薄くまぶす
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6
170℃で10分揚げて5分やすませる
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7
180℃にあげて3分からりと揚げる
コツ・ポイント
塩炭酸に漬け込むだけ肉は柔らかく味はしみしみです 揚げ油にラードを混ぜてカラッと旨味も増します
