試行錯誤して、満足できるものが、やっとできました！薫煙装置と炊飯器使用。
- 豚バラブロック １（大でも中でも）
- 漬け液（ピックル液）
- 水 100cc
- 塩 8~9g
- 砂糖 10ｇ
- 白ワイン(赤ワインは色が黒くなる） 50cc
- ロリエ（ちぎったもの） １枚
- 粗挽きブラックペッパー 小さじ1/2
作り方
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1
バラ肉は、脂をかるくそぎ、フォークのようなものでつきさし、液がしみやすいようにする→
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2
ビニールに漬け液を作って、バラ肉とともに入れ、空気を抜き、そのまま冷蔵３～５日→
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3
この漬け液は、やや甘塩でややピリッとします。※
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4
４日前後つけたら、さっと水でながし、よく拭き、冷蔵庫ではだかのまま半日ほど表面を乾燥させる（寒い時は外で）
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5
薫煙（桜のチップバー４cmくらい）薫製
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6
薫煙がおわったらビニールにいれて、空気を抜き、炊飯器に水を半分ほど入れてビニールのままひたし保温（70℃前後）で３時間
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7
◎薫製は、温度がキープできて、時間が計れるとOKですが、そうでないので、特に生ものは「加熱」が必要になります。
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8
コツ・ポイント※漬け液に漬けたあと、塩出しをしない方法です。ちょっとなめてみて塩加減などを調整してください。❋漬け液に入れる香辛料・ハーブはお好みで。いろいろ入れてみましたが、シンプルが良かった。ベーコンにはロリエと黒胡椒はいいですね。
