鹿肉の旨みとトマトの旨みを活かした、塩不使用の鹿肉トマトソースパスタ。自身が心臓病を患い、塩不使用の料理を研究中。
このレシピの生い立ち
心筋梗塞で倒れ、復活後、食事制限をきっかけに塩無し料理を研究中。今回は鹿肉を使用したヘルシーなパスタソースはないか考えてレシピを作りました。これなら安心して食べれます。ジビエ料理ですね！
材料
- 鹿肉 150g
- 玉ねぎ 1玉(大)半分
- オリーブオイル 大さじ3
- トマト缶 1缶
- 鷹の爪 一つまみ
- パスタ 200g
- にんにく お好みで
作り方
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1
前日から水につけて、血抜きをした鹿肉を細かく包丁で切ります。大きさはお好みで良いですよ。
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2
玉ねぎを粗くみじん切りにし、オリーブオイル大さじ3で炒めます。
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3
玉ねぎに軽く火が通ったら、1で切った鹿肉を入れて炒めます。この時に、にんにくもお好みでいれます。火加減は中火です。
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4
鹿肉に火が通ったのを確認したら、トマト缶(カット)一缶を入れて、弱火でコトコト50分、煮込みます。
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5
4と同時に鷹の爪輪切りを適当にいれます。私は一つまみいれました。
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6
時々、念のため焦げ付かない様にヘラ等で動かしてあげます。
またトマトは、押し潰したりすると完璧です。 -
7
水分が完全に無くなるまで、40分から50分とにかく煮込みます。
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8
水分がなくなったら、完成ですよ！
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9
パスタを茹でます。塩を水に入れなければ、パスタ自体の食塩相当量は0です。
茹で時間は、お好みでOK！ -
10
完成！塩不使用の鹿肉トマトソースのパスタ(200g大盛り)
コツ・ポイント
鹿肉の代わりに、鶏肉でもOK！とにかく煮込んで水分を完全に飛ばします！塩がなくても肉の旨み、野菜の旨みで美味しく仕上がります！塩分OKの方は、塩を追加すると更に美味しくなりますよ。
