塩ベーグル

おいしぃ塩があればぜひ♫表面に振りかけた塩＆オリーブオイルが旨みと風味をプラス。噛締める程塩の旨みを感じられるようむっちりなベーグルにしてみました。１時間ちょっとでできちゃいマス(*ゝω・)

強力粉２００ｇ
砂糖小さじ２（６ｇ）
塩小さじ１（５ｇ）
オリーブオイル小さじ１＋α
ドライイースト小さじ１（４ｇ）
ぬるま湯（３０℃程度）１２０ｍｌ
岩塩（または粒状の粗塩）適量

作り方

1

岩塩以外の材料を混ぜ合わせて捏ねる。詳しくはソフトタイプベーグル（レシピＩＤ：17685299）の工程①～④をご参照。
2
◆ベンチタイム◆捏ねあがった生地を４等分して丸め、塗れ布巾を被せて１０分おく。
3
◆成形◆ドーナツ形に成形。詳しくはソフトタイプベーグルの工程⑧～⑩ご参照。
4
◆二次発酵◆１個分の大きさに切ったオーブンシートにのせ、３０℃で３０分おく。発酵中にオーブンを２１０℃に予熱開始＆鍋に湯を沸かす。
5

◆ケトリング◆お湯１Ｌにはちみつか砂糖（大さじ１、分量外）を溶かし、沸騰したら火を止め（８０～９０℃）、シートごと生地を入れてシートをそっとはがし、片面３０秒づつゆで、乾いた布巾にあげて水気を取る。
6
ケトリングの際はがしたシートの上にのせ、ハケやスプーンの背などで表面にオリーブオイルを塗り（回しかけるだけでも）、岩塩を振りかける。
7
◆焼成◆すぐにオーブンに入れて２００℃に下げ、１２～１５分お好みの焼き色がつくまで焼く。
8
そのままでどぅぞ♫オリーブオイルをたっぷり塗ると皮がカリ②に♪　冷めるとむっちり感ＵＰ↑さらに噛みごたえアリ。
9
ソフトタイプベーグルに比べるとクラム（中身）はみっちり●　ふっくら感も違う。